从三十八元到一百六十八元 北京烤鸭差价为何这么大

1998-02-26　来源：文摘报　 我有话说

地处北京虎坊桥的京桂饭店门前贴有一纸通告：烤鸭，38元一只。据该店魏经理介绍：他这里的烤鸭原先卖55元一只，降价也是不得已而为之。前几年，这个地区只有“京桂”有烤鸭，一天可以卖20多只。现在光这条街就有4家经营烤鸭的店铺，单价都在30多元，不随行就市，就有被挤垮的可能。

北京前门全聚德烤鸭店精品烤鸭的标价是168元。该店副总经理沈放说：消费者点别的烤鸭，可以坐下就吃。这种精品鸭，是由顾客先选点鸭坯，当场烤制，56道工序道道有规矩；选来的鸭子，还要筛掉9／10，剩下1／10的优中之优。对全聚德这种寸土寸金、“翻堂率”（即餐桌利用率）极高的饭店来说：卖“168”都不见得合算。

从市场经济角度看，烤鸭价格的升降拉开是好事，它必然会引发质量上的竞争。但现在有相当一些餐馆在经营烤鸭时只注明了一只多少元，并不告诉你一只有多重；还有的餐馆将传统果木明火烤制改为电烤、煤气烤，烤鸭的质量也下降了。